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La escarola también tiene un sabor cálido: ligeramente amargo y picante


Nutrición: preparar la endibia tibia

La escarola tiene un aroma abundante y picante con una nota agradablemente amarga. Muchos solo conocen las sabrosas hojas de la ensalada. La escarola también destaca en la cálida cocina, por ejemplo en risotto, sopas y guisos. El verde fresco se puede preparar de manera similar a las espinacas y se sirve con carne, pescado y mariscos. Una deliciosa ensalada de escarola con piñones, alcaparras, aceitunas y pasas es un delicioso comienzo.

El Rhinelander prefiere comer su endibia "entre ellos", mezclada con papas. Primero, las papas se hierven en agua con sal y se hacen puré con un poco de leche tibia. Freír cebollas y cubitos de tocino, lavar la escarola y cortar en tiras finas. Mezcle todo y sazone con sal, pimienta y una buena pizca de vinagre. Las albóndigas o los filetes de matje se pueden servir con esto. Aquellos que lo prefieran menos sustanciosos pueden comer la escarola cruda en una ensalada colorida con zanahoria, remolacha, manzanas, naranjas, trozos de queso o nueces picadas. Una vinagreta o un aderezo ligero a base de limón combina bien con esto.

La escarola pertenece a la familia de la achicoria y está estrechamente relacionada con la achicoria y la achicoria. A diferencia de muchas otras ensaladas, la escarola no forma una cabeza cerrada, sino una roseta. Las hojas exteriores son de color verde intenso, mientras que el corazón permanece amarillo claro, tierno y menos amargo. Esto se logra cubriendo con capuchas blancas poco antes de la cosecha. Se hace una distinción entre la endibia suave (escarola) y la endibia encrespada (frisée).

Antes de la preparación, las hojas enteras se limpian con agua fría antes de cortarlas en tiras o trozos finos. Frisée también se elige a menudo. Si desea suavizar el sabor amargo, quite las raíces gruesas de las hojas o ponga brevemente las hojas en agua tibia. Con la ensalada, un poco de azúcar ayuda al aderezo.

La endibia cultivada localmente está disponible de mayo a noviembre. La mejor opción son las rosetas con hojas frescas y crujientes y una parte interna grande y brillante.

Si no usa toda su cabeza a la vez, puede guardar el resto en el compartimento de verduras del refrigerador. Envuelta en una toalla de cocina húmeda, la ensalada se mantiene fresca durante dos o tres días. La escarola es rica en betacaroteno, vitaminas B, ácido fólico, calcio y potasio. Las sustancias amargas contenidas promueven la digestión y estimulan el apetito. Heike Kreutz, respectivamente

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